ワインのサステナビリティを理解する：グローバルな視点

伝統と芸術に深く根ざしたワインの世界は、ますます重要な現代的関心事であるサステナビリティを受け入れています。世界の消費者、ワイン生産者、愛好家のいずれにとっても、ワインのサステナビリティが何であるかを理解することは、もはやニッチな関心事ではなく、この愛される飲み物の未来を理解し、支援するための重要な要素となっています。メンドーサの日当たりの良いブドウ園からトスカーナのなだらかな丘まで、持続可能なワイン生産の課題と機会は、ワインそのものと同じくらい多様です。この包括的な探求は、ワインのサステナビリティの核心的な原則、その多面的な側面、そして世界中のより責任ある、回復力のあるワイン業界のための実践的な洞察を掘り下げます。

ワインのサステナビリティの進化する状況

あらゆる業界におけるサステナビリティとは、将来の世代が自らのニーズを満たす能力を損なうことなく、現在のニーズを満たすことを指します。ワインの文脈では、これは環境的に健全で、社会的に公平で、経済的に実行可能な慣行に変換されます。この概念は大幅に進化し、単なる有機農業を超えて、ブドウからグラスまで、ワインのライフサイクル全体を考慮した総合的なアプローチを包含するようになりました。

歴史的に、ワイン生産は、集中的な農業慣行、水の利用、輸送による排出と関連付けられることがよくありました。しかし、気候変動、生物多様性の損失、社会正義の問題に対する意識の高まりが、より持続可能な方法への世界的な動きを促しています。この変化を牽引しているのは、次のとおりです。

• 消費者の需要：価値観に沿った製品を積極的に求めている世界の消費者層が増加しており、倫理的な調達と環境への責任を優先しています。
• 環境的要件：本質的に自然生態系と結びついているワイン業界は、気候変動の影響（天候パターンの変化、害虫の増加、水不足など）に対して特に脆弱です。
• 規制上の圧力：政府と国際機関は、より厳しい環境規制を実施しており、持続可能な慣行を奨励または義務付けています。
• 経済的メリット：持続可能な慣行は、投入量の削減、土壌の健康状態の改善、ブランドの評判の向上を通じて、長期的なコスト削減につながる可能性があります。

ワインのサステナビリティの3つの柱

効果的なワインのサステナビリティは、3つの相互に関連する柱の上に成り立っています。

1. 環境サステナビリティ：ブドウの木と地球を育む

これは、ワインのサステナビリティの最も目に見える側面であることが多く、ブドウ栽培とワイン造りの生態学的フットプリントを最小限に抑えることに焦点を当てています。主な分野は次のとおりです。

a) 持続可能なブドウ栽培の実践

旅はブドウ園から始まります。持続可能なブドウ栽培は、自然に害虫や病気に抵抗できる丈夫なブドウの木を育む健康な生態系を作り出すことを目的とし、それによって合成投入物の必要性を減らします。

• 有機ブドウ栽培：これは、合成農薬、除草剤、殺菌剤、および人工肥料の使用を禁止しています。代わりに、カバークロッピング、堆肥、自然の害虫抑止剤などの自然な方法に依存しています。カリフォルニア州セントラルコーストのパイオニア的な有機ワイン醸造所から、フランスのラングドック・ルシヨンなどの地域の伝統的な、自然に管理されたブドウ園まで、世界中で例を見ることができます。
• ビオディナミブドウ栽培：有機的な原則に基づいて構築され、ビオディナミはブドウ園を自己維持型の有機体とみなし、天文学的サイクルと特定の堆肥調製を統合しています。その哲学的基盤は独特ですが、その環境上の利点は重要です。フランスのボルドーにあるシャトー・ポンテ・カネや、米国のオレゴン州にあるゼナ・クラウン・ヴィンヤードなどの有名なビオディナミの農園は、その可能性を示しています。
• 総合的病害虫管理（IPM）：このアプローチでは、生物学的制御（有益な昆虫）、文化的慣行（剪定技術）、および標的を絞った化学的適用を必要に応じてのみ組み合わせて使用し、環境への影響を最小限に抑えながら害虫や病気を管理します。
• 水管理：水が不足している地域では、点滴灌漑や土壌水分モニタリングなどの効率的な灌漑技術が不可欠です。マルチングやカバークロッピングなどの慣行も、土壌水分の保持に役立ちます。オーストラリア、南アフリカ、スペインとチリの一部地域にある多くのワイン醸造所が、革新的な水保全の最前線にいます。
• 土壌の健康：健康な土壌を維持することが最も重要です。これには、生物多様性の促進、等高線植栽とテラスによる浸食の防止、有機物の土壌への豊富な供給が含まれます。マメ科植物や草などのカバークロップの使用は、栄養素を追加するだけでなく、土壌構造と保水性を改善します。
• 生物多様性：ブドウ園内および周辺の多様な動植物の範囲を奨励することは、自然のバランスを強化し、有益な昆虫や花粉媒介者の生息地を提供し、化学的介入への依存を減らします。多くのワイン醸造所は、在来種の積極的な植栽、野生生物回廊の作成、土地の全体的な管理を行っています。

b) 環境に優しいワイン造り

サステナビリティは、ワイン醸造所自体にまで及び、エネルギー消費、水の利用、および廃棄物の発生を減らすことに焦点を当てています。

• エネルギー効率：ワイン醸造所は、太陽光発電設備の設置、ポンプの必要性を減らすための重力フローシステム、省エネ機器などの対策を実施しています。オーストラリア、スペイン、米国の一部地域など、日当たりの良い地域にある多くのワイン醸造所が、再生可能エネルギーの採用をリードしています。
• 水保全：洗浄と冷却のための水リサイクルシステムの導入、および破砕と発酵プロセス中の水の使用の最適化が重要です。
• 廃棄物の削減と循環型経済：これには、ブドウの搾りかす（皮、種、茎）を堆肥、動物飼料、またはグラッパやマルクへの蒸留に再利用することから、包装材料の削減、軽量ボトルまたは代替包装ソリューションの選択に至るまで、あらゆる段階での廃棄物の最小化が含まれます。一部のワイン醸造所は、廃棄物を生産サイクルに再統合するクローズドループシステムを模索しています。
• 持続可能な包装：軽量ガラスボトル、リサイクルガラス、代替クロージャー（スクリューキャップや持続可能な方法で管理された森林からの天然コルクなど）、二次包装の最小化は、二酸化炭素排出量の削減に貢献します。

2. 社会的サステナビリティ：人々、コミュニティ、公正な慣行

環境への影響を超えて、真に持続可能なワイン業界は、関係する人々とワインが生産されるコミュニティの幸福を優先します。

• 公正な労働慣行：サプライチェーン全体で、公正な賃金、安全な労働条件、労働者の権利の尊重を確保することが基本です。これには、ブドウ園労働者、ワイン醸造所のスタッフ、および流通に関わる人々が含まれます。フェアトレード認証と国際労働基準の遵守は、重要な指標です。労働者の権利を促進する組織によって強調されることが多く、研修を提供し、公平な扱いを確保しているワイン醸造所の例が見られます。
• 地域社会への関与：持続可能なワイン醸造所は、地元の経済を支援し、文化遺産を保護し、慈善活動に参加するなど、地元のコミュニティに投資することがよくあります。これには、地元のイベントのスポンサー、学校の支援、またはコミュニティの保全イニシアチブとの提携が含まれます。
• 文化の保存：多くのワイン産地には、ワイン造りの伝統に結びついた豊かな文化史があります。サステナビリティへの取り組みには、これらの伝統的な慣行を保護し、地元の文化を敬意を持って紹介するアグリツーリズムを促進することが含まれます。
• 倫理的な調達：ブドウが社会的および環境的基準にも準拠しているブドウ園から調達されていることを確認します。これには、最高の慣行を実施するために生産者と緊密に協力することが含まれます。

3. 経済的サステナビリティ：長期的な存続可能性と回復力

サステナビリティを本当に効果的にするためには、経済的に実行可能でなければなりません。これは、持続可能な慣行がワイン醸造所とより広いワイン業界の長期的な収益性と回復力に貢献することを意味します。

• コスト削減：投入コスト（肥料、農薬、水、エネルギー）の削減は、時間の経過とともに大幅な節約につながる可能性があります。
• 市場優位性：強力なサステナビリティプロファイルは、環境意識の高い消費者や小売業者を惹きつけ、市場で大きな差別化要因となる可能性があります。
• リスク管理：回復力のあるブドウ栽培の実践に投資し、外部からの投入物への依存を減らすことで、ワイン醸造所は気候変動と市場の変動に関連するリスクをより良く軽減できます。
• ブランドの評判：サステナビリティへの真の取り組みは、ブランドイメージを向上させ、消費者との信頼を築きます。
• イノベーション：サステナビリティの追求は、ブドウ栽培、ワイン造りの技術、ビジネスモデルにおけるイノベーションを促し、新しい効率と機会につながることがよくあります。

グローバル認証と基準

消費者が持続可能なワインを識別し、信頼できるようにするために、さまざまな認証と基準が世界的に出現しています。その厳格さと焦点は異なる可能性がありますが、生産者のためのフレームワークとバイヤーのためのガイドを提供します。

• 有機認証：USDA Organic（米国）、EU Organic（ヨーロッパ）、ACO（オーストラリア）などの基準は、ブドウが禁止されている合成投入物なしで栽培されていることを保証します。
• ビオディナミ認証：デメターは、ビオディナミのワインに対する最も広く認識されている認証であり、ビオディナミ運動によって設定された厳格な基準に準拠しています。
• 持続可能なブドウ栽培認証：
  • SWSA（Sustainable Winegrowing South Africa）：ワイン生産の環境、社会、経済の側面を網羅する包括的な認証スキーム。
  • SIP Certified（Sustainability in Practice）：米国を拠点とする認証で、ブドウ栽培とワイン生産における環境管理、社会の公平性、および経済的存続可能性に焦点を当てています。
  • Certified Sustainable Wine of Chile：チリワイン業界全体で持続可能な慣行を促進するために、Wines of Chileによって開発されたプログラム。
  • Sustainability Certified by Vin de France：フランスのイニシアチブで、持続可能なブドウ栽培とワイン造りを推進しています。
  • Natura-Verde（イタリア）：イタリアにおける持続可能な有機ワインの認証。
  • Certified Sustainable Winegrowing（Lodi Rules、California）：資源の保全と生態系のバランスに重点を置いた厳格なプログラム。
• その他のイニシアチブ：Porto Protocolなどの組織は、気候変動と戦うための取り組みにおいてワイン業界を団結させることを目指しています。

これらの認証にはさまざまな範囲と要件があることを消費者が理解することが重要です。認められた基準にコミットしている生産者からのワインを調査し、選択することは、持続可能な慣行を支援する強力な方法です。

グローバルワインのサステナビリティにおける課題と機会

真に持続可能なグローバルワイン業界への道は、課題がないわけではありませんが、これらの課題は、イノベーションと成長の大きな機会も提示します。

課題：

• 実装コスト：持続可能な慣行への移行には、新しい設備、トレーニング、認証プロセスへの先行投資が含まれる可能性があり、小規模生産者にとっては障壁となる可能性があります。
• 気候変動への適応：持続可能な慣行があっても、ワイン業界は、気候変動の影響の増大に対して非常に脆弱であり、ブドウ園の管理とブドウの品種選択において継続的な適応とイノベーションが必要となります。
• グローバルサプライチェーンの複雑さ：ブドウ栽培者から瓶詰め、出荷、小売に至るまで、複雑な国際サプライチェーン全体でサステナビリティを確保するには、堅牢な監督と連携が必要です。
• 消費者教育：消費者の関心は高まっていますが、市場の大部分は、ワインのサステナビリティの重要性と、持続可能な製品を識別する方法についてまだ教育を受ける必要があります。
• 規制と基準の変動性：普遍的に調和したサステナビリティ基準がないことは、生産者と消費者の両方に混乱を引き起こす可能性があります。

機会：

• 市場の差別化：持続可能なワインは、プレミアム価格を要求し、忠実な顧客基盤を惹きつける可能性があります。
• 回復力の構築：土壌の健康状態、水の保全、生物多様性に投資することで、ブドウ園は異常気象や気候変動の影響に対してより回復力が高まります。
• 技術の進歩：精密農業、水管理技術、再生可能エネルギーにおけるイノベーションは、サステナビリティを強化するための新しい方法を提供します。
• コラボレーションと知識の共有：業界全体のイニシアチブ、研究コラボレーション、知識共有プラットフォームは、最高の慣行の採用を加速させることができます。
• ポジティブなブランドストーリーテリング：サステナビリティへの真の取り組みは、消費者の共感を呼ぶ魅力的な物語を提供し、強力なブランドロイヤルティを構築します。
• アグリツーリズムの統合：持続可能なワイン醸造所は、環境に配慮した慣行を活用して環境意識の高い観光客を惹きつけ、多様な収入源を創出できます。

生産者と消費者のための実践的な洞察

サステナビリティへの取り組みを強化することを目指すワイン生産者であれ、より意識的な選択をしたい消費者であれ、ここにいくつかの実践的な洞察があります。

生産者の場合：

• サステナビリティ監査から始める：現在の慣行を評価して、環境的、社会的、経済的な側面で改善すべき点を見つけます。
• 総合的なブドウ栽培を受け入れる：健康な土壌の構築、効率的な水管理、ブドウ園の生物多様性の促進に焦点を当てます。
• 再生可能エネルギーに投資する：ワイン醸造所の運営に電力を供給するために、太陽光、風力、またはその他の再生可能エネルギー源を検討してください。
• 水の使用を最適化する：ワイン造りのプロセス全体で節水技術と慣行を実施します。
• 廃棄物を減らす：廃棄物を最小限に抑え、副産物を再利用するために、循環型経済の原則を採用します。
• 公正な労働を優先する：すべての労働者が敬意を持って扱われ、公正な給料を支払われ、安全な労働条件を提供されるようにします。
• 認証を求める：あなたの努力を検証し、消費者へのあなたのコミットメントを伝えるために、関連するサステナビリティ認証を検討してください。
• 地域社会との連携：地元のイニシアチブを支援し、ステークホルダーとの強い関係を築きます。
• あなたのストーリーを語る：あなたのサステナビリティの旅を顧客に透明性をもって伝えます。

消費者の場合：

• 認証を探す：認識されたサステナビリティ、有機、またはビオディナミのラベルが付いたワインを探してください。
• 生産者を調査する：環境と社会的責任への真のコミットメントを示すワイン醸造所を調査します。多くのワイン醸造所のウェブサイトで、サステナビリティへの取り組みについて詳しく説明しています。
• 可能であれば地元を支援する：地元の生産者からワインを購入すると、輸送による排出量を削減し、地域経済を支援できます。
• 軽いボトルを選ぶ：カーボンフットプリントを削減するために、軽いガラス瓶または代替フォーマットでパッケージされたワインを選択してください。
• 質問する：ワインのサステナビリティに関する資格について、ワイン小売業者やソムリエに相談してください。
• ニュアンスを理解する：サステナビリティはスペクトルであり、生産者が行う小さなステップでさえ貴重であることを認識してください。
• 多様性を受け入れる：持続可能なイノベーションをリードしている地域や生産者のワインを探求してください。

持続可能なワインの未来

ワインの未来は、そのサステナビリティに疑いの余地なく関連しています。気候変動が伝統的なワイン産地を再構築し続け、消費者の期待が進化するにつれて、環境的に健全で社会的に責任ある慣行を受け入れる生産者は、回復力が高まるだけでなく、業界の未来を形作る人々になるでしょう。

干ばつ耐性のあるブドウの品種におけるイノベーション、精密ブドウ栽培の進歩、より持続可能な包装ソリューションの開発、倫理的な労働慣行への継続的な焦点はすべて、重要な役割を果たすでしょう。最も小さな家族経営のブドウ園から最大の多国籍企業まで、世界のワインコミュニティには、土地とその人々を育み、ワインの喜びが何世代にもわたって楽しむことができるようにする集団的な責任があります。

ワインのサステナビリティを理解し、積極的に支援することにより、私たちはすべて、より責任があり、回復力があり、楽しいワインの世界に貢献します。